Åpent alle dager

9-21

Ytrefilet av hjort

Chef

Ingredienser

People

personer

ca 700 gytrefilet av hjort
2-3 ssnøytral olje
smør
1 kvistfrisk timian
salt, grovmalt pepper
2-3 gulrøtter
4-5 jordskokker
1-2 skiversellerirot
ca 0,5 dlolivenolje
2 ssfinhakket sjalottløk
1 sssmør
2 dlportvin
2 dlkjøtt/viltkraft
1,5 tsmaisennamel utrørt i litt kraft
4-6 ssusaltet smør
1rødløk
1-2 faste, litt syrlige epler
1 sssmør
1 ssbrunt sukker
3-4 sseplemost

Del denne oppskriften

Helstekt ytrefilet av hjort

med ovnsbakte grønnsaker, mandelpotetpuré, portvinsaus og eple og rødløkkompott

Slik gjør du:

Ta kjøttet ut fra kjøleskapet ca 1 ½ time før det skal stekes. Renskjær fileten for hinner.

Varm olje i en stekepanne, tilsett 2 ss smør og stek fileten rundt på alle kanter. Legg fileten i et ildfast fat, dryss på salt og pepper og legg over en kvist frisk timian.

Stek i varm stekeovn ved 150 grader i 7-8 min. Ta ut fatet og dekk det med aluminiumsfolie og sett det lunt, mens tilbehøret gjøres klart.

Rens og del grønnsaker i staver eller båter. Pass på at størrelsene er like, slik at alt blir gjennomstekt til samme tid.

Legg grønnsakene i et ildfast fat og vend inn olivenolje, salt og pepper.

Sett fatet i varm stekeovn på 225 grader, og stek i 20-30 min, til grønnsakene er møre. Vend om på dem en gang i mellom.

Portvinsaus

Surr finhakket sjalottløk i smør til løken blir blank. Tilsett portvin og kok inn til det gjenstår 2 ss. Hell i kraften, kok opp og la koke uten lokk i 5-6 min. Sil vekk løken. Kok opp sausen på nytt, jevn med maisennamel utrørt i litt kald kraft/vann. Trekk kasserollen vekk fra platen og pisk inn smør. Smak til med salt og pepper.

Tilsett evt sjy fra hjortefileten.

Eple- og rødløkkompott

Kan lages god tid før servering. Grovhakk løken og surr den blank i litt smør. Tilsett epler i terninger og la surre med løken i ca 1 min. Tilsett sukker og eplemost og la sukker smelte. Smak til med salt, pepper og evt litt timian.

Tips:

Mandelpotetpure:

Skrell og kok 8-10 mandelpoteter og 2 skiver sellerirot i usaltet vann. Hell av kokevannet, mos potetene og tilsett 3-4 ss rømme. Smak til med salt og pepper.

Skriv hva du leter etter og trykk [Enter]
WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann