Åpent alle dager

9-22

Ytrefilet av okse

Chef

Ingredienser

People

personer

Del denne oppskriften

Slik steker du biff

Ytrefilet av okse er finmarmorert, velsmakende og mørt. Det australske “grain fed” storfekjøttet fra “1788” (som selges på MaxiMat Nordby) har bedre marmorering og smaker bedre enn en “vanlig” ytrefilet.

Ytrefileten er lang og gir mange like store biffer. Bruk biffkjøtt så nært opp til “Siste forbruksdag” som mulig.

Biff kan stekes hel eller i skiver, i ovn, under grillen eller i panne. Steking i panne er den mest vanlige stekemetoden for biff i skiver.

Kjøttet:
Beregn 180-250 g kjøtt pr. person. Skal du steke biff til mange er det et poeng at biffene er tilnærmet like tykke.

Stek biff med fettet på, det gir saftigere og mer smakfull biff. La biffene ligge i romtemperatur minst 30 minutter før steking. Krydre med salt og pepper like før de legges i pannen.

Pannen og stekingen:
Velg en jernpanne om du har. Jernpannen gir jevn god varme i tillegg til at den hoder godt på varmen. Bruk smør eller en blanding av smør og olje til steking av biff. La pannen bli varm og smøret nøttebrunt før kjøttet legges i. Legg i et par biffer om gangen slik at pannen ikke blir for avkjølt og kjøttet koker mer enn det steker.

Når kjøttsaften begynner å piple ut på oversiden snur du biffen. Bruk en stekespade og baksiden av en skje som støtte for å snu biffen.

“Rå” stekt biff: Stek biffen 1-2 minutter på hver side – avhengig av tykkelse.
Medium stekt biff: Stek biffen ca 3 minutter på hver side
Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, så ca 4 minutter på hver side over svak varme. Snu biffen ofte.

Tilbehør til en smakfull og mør biff kan være en soppsaus, aparges og poteter i en eller annen variant.

Helsteking av ytrefilet

La kjøttet ligge i romtemperatur et par timer før du steker det. Gni kjøttstykket inn med salt og pepper.

Sett stekeovnen på 100 grader.

Smelt en god klatt smør i en stekepanne på middels/sterk varme og la det bli nøttebrunt. Ha i ytrefileten og la den steke ca ett minutt på hver side.

Legg fileten på et stekebrett/ildfast form og stikk inn et steketermometer. Pass på at steketermometeret måler temperaturen helt i midten av kjøttsykket. Sett fileten inn i ovnen og la den steke til kjernetemperaturen er:
55 grader – rå
60 grader – medium
70 grader – godt stekt

La biffen hvile 10-15 minutter før du skjærer i den i skiver.

Skriv hva du leter etter og trykk [Enter]
WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann